Đòng đòng là gì? rượu đòng đòng là gì?
Đòng đòng là gì?
Những ngày đầu thu se lạnh ở miền Bắc, cây gạo bắt đầu trổ bông. Đòng đòng là một phần gạo mới nở, một phần gạo nếp non, có mùi thơm nhẹ và được xem là đặc sản quê hương được nhiều người tìm mua.
Đòng đòng là loại lúa non mới hình thành, khi trổ bông sẽ có màu xanh như thân cây lúa, còn bẹ lá có màu trắng xanh. Bà con cần cắt bỏ phần cuống của cây gạo để lấy, bạn có thể ngâm cả cây để tạo màu hoặc ngâm rượu.
Rượu đòng đòng là gì?
Rượu đòng đòng được ngâm từ rượu trắng và đòng đòng là loại rượu dân dã, thơm ngon, được nhiều người ưa chuộng. Khi ngâm đủ thời gian, rượu sẽ có mùi thơm của sữa gạo, màu vàng nhạt vô cùng dễ uống.
Vì vậy, ngoài nam giới thì người già và phụ nữ cũng rất ưa chuộng loại rượu này. Khi ngâm rượu với đinh lăng non là lúc cơm còn ở bẹ lá, bên trong hạt cơm vẫn còn sữa gạo là thời điểm thích hợp nhất để thu hoạch củ cau ngâm rượu. Đặc biệt, đòng đòng có mùi thơm nồng và cực tốt cho sức khỏe.
Ở miền Bắc, có thể thu hoạch đòng đòng vào hai thời điểm của vụ lúa tùy theo địa phương: tháng 4 – 6 và tháng 9 – 10. Rượu bồ công anh có mùi thơm nồng khi dùng đòng đòng để ngâm. Đối với rượu, người ta thường dùng gạo nếp vì gạo tẻ sẽ cho nhiều sữa gạo hơn gạo tẻ và có vị ngọt hơn.
Cách ngâm đòng đòng
Thành phần chuẩn bị
Để ngâm rượu đòng đòng ngon, bạn cần chuẩn bị 3 nguyên liệu chính là rượu, đòng đòng và một bình rượu. Mỗi nguyên liệu sẽ có những lưu ý lựa chọn khác nhau để tạo nên một nồi bún ngon, đúng vị.
Rượu ngâm
Bạn nên dùng rượu nấu bằng men Bắc từ 36 vị thuốc bắc và gạo nếp từ 35 đến 40 độ. Nếu sử dụng rượu với nồng độ quá cao, rượu sẽ bị “khô” và không phát huy được hương vị đặc trưng của rượu. Tốt nhất nên dùng rượu ngâm, rượu gạo không chứa andehit.
Đòng đòng
Nên khai thác bồ công anh vào lúc cây lúa trổ bông, nếu để lâu cây lúa sẽ già và không còn sữa gạo. Sữa từ gạo nếp non khi ngâm rượu tạo nên vị bùi và thơm đặc trưng. Khi chọn cách ngâm đòng đòng , bạn nên sử dụng các loại nếp ngon, ngọt như nếp nương, nếp tám, nếp Séng Cù….
Bạn cũng cần chú ý khai thác cây rum ở những ruộng chưa phun thuốc trừ sâu, thuốc bảo vệ thực vật. Thời kỳ ra hoa là thời kỳ phun thuốc trừ sâu nên bạn cần chú ý, chọn loại an toàn, tránh ảnh hưởng đến sức khỏe và ngộ độc khi sử dụng. Bởi lẽ, nhiều trường hợp ngộ độc rượu đã xảy ra do sử dụng đồ nếp không đảm bảo.
Hũ ngâm chua
Khi ngâm rượu tốt nhất nên chọn bình gỗ, vì bình làm bằng đất nung có các khe hở, anđehit có thể thoát ra ngoài. Bạn nên rửa chum vại với một ít muối trắng và nước sạch, tác dụng của muối giúp chum vại được khử trùng tốt hơn.
Tiến hành ngâm
Bước 1
Sơ chế nguyên liệu Nếu cắt trực tiếp tại ruộng, bạn tách phần bẹ già của cây, chỉ lấy phần bên trong hoặc giữ lại phần bẹ non. Muốn rượu nhẹ và ngon thì chỉ nên dùng sữa non pha sữa.
Bạn cũng có thể giữ nguyên cả lá gạo nhưng cần nhặt bỏ lá già, rửa sạch, nhẹ tay tránh dập nát rồi cho vào rổ to cho ráo nước. Bạn nên dàn mỏng để tránh bị thâm và nhanh ráo nước.
Bạn cũng có thể mua những hạt gạo non đã được rửa sạch, tách vỏ và đóng gói hút chân không để ngâm ngay. Vì thông thường, người chế biến phải rửa sạch rồi ngâm với rượu để người ngâm dễ dàng hơn.
Bước 2
Ngâm rượu Xếp các cọng gạo vào hũ theo từng lớp, dùng tay ấn nhẹ các cọng gạo xuống. Nếu ngâm que trong lọ thủy tinh, bạn có thể xếp theo chiều dọc, theo hình sóng để lọ thẩm mỹ và đẹp mắt hơn.
Sau khi sắp xếp xong, bạn đổ rượu nếp ngon vào bình sao cho bạn ngầu hơn.
Một số thông tin về đòng đòng
Vậy ngâm đòng đòng trong bao lâu?
Cũng như các loại rượu khác, rượu ngâm khoảng 100 ngày (tám mươi ngày) là có thể dùng được, nhưng để càng lâu thì rượu càng ngon. Tốt nhất nên ngâm khoảng 12 tháng, khi đồ trong thùng đã hết rượu. Bạn lọc riêng phần bã và rượu, bỏ bã rồi cho rượu vào hũ sạch để dùng dần.
Tác dụng của rượu là gì?
Dù xuất hiện đã lâu nhưng thực sự vẫn chưa có nghiên cứu nào chỉ ra tác hại của rượu bia đối với sức khỏe con người. Mọi người thường mách nhau công dụng của loại rượu này là ngăn ngừa đột qụy, tim mạch và cao huyết áp.
Đối với những người bị cao huyết áp nhưng hay bị dị ứng với thuốc thì việc sử dụng đòng đòng ngâm rượu sẽ mang lại hiệu quả cao, giúp hạ cholesterol trong máu và điều hòa huyết áp của bạn. Người cao huyết áp nên sử dụng rượu bia từ 12-24 tuần điều độ và khoa học để mang lại hiệu quả cao.
Mùi và vị của đòng đòng
Rượu sẽ có màu xanh vàng nhạt, mùi thơm đặc trưng. Màu xanh lá cây là màu đặc trưng của diệp lục ngâm chua nên nếu bạn mua những loại rượu bán sẵn có màu xanh đậm thì hầu hết sẽ sử dụng diệp lục để tạo màu.
Rượu đòng đòng có mùi thơm thoang thoảng, hơi ngang và hơi ám khói của gạo ngâm và mùi thơm đặc trưng của rượu. Vì đây là rượu nếp ngâm nên sẽ có vị hơi cay, khi uống sẽ thấy vị hơi ngọt và béo ngậy của gạo nếp non ngâm.
1kg đòng đòng ngâm được bao nhiêu lít rượu?
Để ngâm rượu đòng đòng đúng cách, nếu sử dụng đòng đòng thì nên ngâm theo tỷ lệ 1: 4 (1kg đòng đòng pha được 4 lít rượu), giúp rượu có màu đẹp và đậm đà hơn. Gia vị. Nếu dùng cây sơn tra thì nên ngâm theo tỷ lệ 1: 3, rượu sẽ có màu trong, uống thơm và thanh hơn.
Kinh nghiệm ngâm đòng đòng là khi ngâm bạn nên để từ 5-10 lít rượu trắng cùng loại để sau khi chiết xuất hết tinh chất của đòng đòng thì có thể pha loãng hơn bằng cách cho thêm rượu trắng vào. Bạn nên dùng rượu trắng cùng độ tuổi để pha loãng vì nếu dùng rượu mới ủ sẽ bị “sống”, uống không ngon.
Kết luận
Hi vọng qua bài viết này bạn đã biết được đòng đòng là gì và một số thông tin về đòng đòng. Rượu ngâm từ cây bồ công anh non có mùi thơm đặc trưng, vị hơi béo, hơi cay của rượu và có vị ngọt của sữa gạo, khá dễ uống.
Đây là loại rượu có nhiều công dụng và tốt cho sức khỏe người dùng nếu sử dụng đúng liều lượng. Tuy nhiên, nếu sử dụng quá liều lượng sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe và người bị viêm loét dạ dày tá tràng không nên sử dụng loại rượu này.
